简介：云海鹏天阁“和牛”文化关键词：和牛，营养，排酸，杂交和牛，列为餐饮精品，实属应该，毫不奇怪。和牛肉的食用营养价值是一般牛肉的3倍，是国际卫生组织认定的健康食品。其主要特点是：肉质细腻，肌肉纤维细嫩；脂肪如大理石纹般平均分布，观感漂亮，俗称雪花肉；肌氨酸含量高于其他任何食品，对增长肌肉、增强体力特别有效；蛋白质、维生素以及锌、镁、铁等微量元素含量丰富，宜于增强人体免疫力；入口即溶、香美可口、风味独特、口感极佳，是牛肉中的上等极品。和牛肉质精美高档的主因源于其独特的饲养环境。除了牛舍选址朝阳、通风、前后高度均有严格要求外，还具备以下特殊要求：喝啤酒：通过喝啤酒可以让和牛增加胃口和降温；做按摩：使肉质更加细腻，将乳白的脂肪均匀分布到肌肉里，呈大理石斑纹状；听音乐：舒缓其暴躁情绪，减少因殴斗引起的肌肉组织破坏，保证肉质上乘；吹风扇：在炎热的夏季，可以降低和牛体温，提高免疫力；睡软床：可以是和牛肉的肉质变得细腻松软； 吃熟食、饮温水：可促进食物在体内的消化速度，减少胃肠疾病的滋生，加快生长速度，减少牛肉的鼾味和膳味。排酸，是和牛加工又一重要的环节。排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃--4℃之间无污染的环境内，使肉质的PH值上升、酸度下降，使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。活牛经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化和牛产于日本，是日本本地牛和外地牛杂交产生的一个新品种，是世界上公认的最优秀的肉牛品种，在日本被视为国宝，绝不外传。我国山东莱阳农学院教授董雅娟博士曾在日本留学，主攻牛的胚胎克隆技术研究，取得成功。作为学术交流和合作的成果，日本和牛的克隆胚胎被董教授带回中国，在莱阳农学院诞下五头犊牛，这使中国成为世界上第二个拥有这个顶级优质肉牛品种的国家。目前，我国仅有大连瓦房店、海南隆迈、广西湛江等地少量饲养。 正宗的日本纯和牛牛肉以级数制度分为A1至A8级，数字越高者即雪花越多，价位越高。在云海鹏天阁，我们见识和品尝了最高等级的和牛肉，视觉及口感、味感的确非同寻常。笔者真实感受到走进云海鹏天阁吃和牛火锅，绝对是一种美的享受。
鱼蓉酿苦瓜
福运焖鱼
五彩鱼丝
淮山烧鲶鱼
鲜果古老肉
和味炒牛腱
花样鱼排
出水芙蓉
八宝南瓜环
啤酒鸭烧香干
